酱香白酒要怎么储藏才能越存越香？

2022-01-04 00:00:00

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酱香白酒要怎么储藏才能越存越香？

酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒需要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒。

发：在储藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可减少白酒对人体的伤害。

氧化：储酒容器大都采用陶缸，储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促使酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

酯化：酱香白酒在储藏过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在储藏过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调丰满。贵州酱香型白酒

怎样合理的饮用酱香酒（这里指的是出厂十年以上的酱香酒酒）？打开一瓶酱香白酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老酱香酒不同的酱香味，然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟，就跟醒红酒一样，因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气接触以后会产生微妙的反应，就是氧化一下，同时可以轻轻晃动醒酒器边欣赏老酱香酒酒另一个美称，液体黄金的颜色边感受她满屋生香魅力。然后再细品一口会发现口味比刚打开的时候口味上一个档次。也可以将储存十年以上的老酱香酒与新酱香酒、按1:1勾兑在一起，口感觉超乎你的想象，也可以根据个人口味调节新老酒的比例，到你感觉满意为止。

酱香型白酒收藏需要注意哪些问题？

（1）避免强光直接照射，将老酒储藏在略微阴凉的地方，低温恒湿，环境温度不合适超过28℃。

（2）容器封口要严密，防止漏酒和跑度。特别需要注意的是白酒收藏与红酒收藏不同，白酒忌讳的是躺着放，要立起来。

（3）投资者要尽力提升白酒的收藏价值，而储存是否得当是很关键的。

（4）白酒收藏爱好者须关注白酒内在质量的保存期限。

贵州酱香型白酒