酱香酒的滋味是怎样构成的？

2021-12-25 00:00:00

次

酱香酒的滋味是怎样构成的？

一、酱香

酱香型白酒的一种典型香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。气相色谱分析标明，酱香型白酒所含的芳香化合物很丰富，酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料，也就是我们所说的高粱和其他粮食

二、窖底香

酱香型白酒的别的一种典型香味叫做“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分香味香气。它既有浓香型酒的特色，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔软。

三、醇甜香

酱香型白酒的第三种典型香味为“醇甜香”，酒水内所含的多元醇较多，多元醇是经微生物发酵作用的重要产品。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种不同的缓冲作用，从而构成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。此外、醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改变酒体，覆盖燥杂，延伸后味，提高酒质”的重要作用。陈氏烧坊

保存酱香白酒，酱香白酒都知道，要挑选较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方笔直放置，如果有条件测验的话，相对环境湿度较好是在70%左右为宜，湿度较高瓶盖简单发霉腐烂。

酱香白酒储存的环境温度不宜超过30℃，要严禁烟火靠近。容器封口要紧密，防止漏酒和“跑酒”。

1、留意酒杯

先要挑选挑选适合的酒杯，好的酱香型白酒的香味浓郁凸出，酒体丰厚醇厚，具有香而不艳、低而不淡、空杯余香等特色，所以酒杯的挑选不宜太大，可选用小酒杯慢慢品尝。

2、留意分酒器

大家在饮用酱香白酒时，还需要根据用餐和饮酒的人数，挑选适合的分酒器，一般选用100-200ml的分酒器就可以了，留意自己的酒量，避免喝多。

3、留意醒酒

酱香型白酒的度数在53度，这样度数的烈酒，刚从瓶子里倒出来的时分难免会口感比较影响，就是我们通常说的“辣口”。经过醒酒，酒和空气接触过程中得到氧化，酒的影响性就会减少，香气也会散发出来，口感还加醇厚。一般醒5~10分钟就可以。（醒酒可用醒酒器，或许拉酒线也可达到醒酒的目的。）

陈氏烧坊