你知不知道酱香酒是怎么来的？

2022-03-04 00:00:00

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你知不知道酱香酒是怎么来的？

常常喝酒，尤其是常常喝酱香白酒的人知道，有时候白酒滋味会变酸。我们肯定很疑问，白酒不是辣的吗？还会变酸？难道就跟菜相同，也会馊吗？酱酒变酸是怎么回事呢?

首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就酸了。

再说，酱香白酒的酸是一个好事，由于在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿制工艺和口感杂乱，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的质量，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。

大都酱酒的酒精度都是53，这种度数会除去九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时刻的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口53度酱酒感和香味。因而，酒友在选择保藏的酒品时，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有保藏价值。

其实酱香白酒的滋味首要还是与厂家的出产技术有关，各种物质把握不妥，出产出来的白酒滋味也是千差万别。

1、酱香型白酒酿制工艺不同。从质料进入工厂到产品脱离工厂，一瓶茅台酒需求5年时刻。在此期间，它将经历9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲和高温取酒。

2、酱香酒的蒸发性物质较少。茅台镇的酱香酒是四大蒸馏酒的之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和茅台酒)。茅台酒的蒸馏温度高于40℃，几乎是其他酒的两倍。贵州酱香型白酒在高温下，蒸发性物质会蒸发很多，贮存3年多后，多达5个物体会蒸发，使得所有有害物质如醛和硫化物都会蒸发。

3、酱香白酒的出产质料都是纯粮食，只要这种食物经过发酵和酿制，才华形成健康、纯洁的酒体。

影响酱酒口感的原因有哪些？

一、时刻因素，同一种酱香白酒，因出厂时刻不同，口感也会不同。况且优良的酱香酒跟着时刻的增加，酒质会有分明的优化。时刻的跨度越大，口感的差异越大。别的，不同批次的酒口感也会有差异，“酒是陈的香”哪怕只差了一两个月，口感也会不同。

二、温度影响，一般酒精的标准计算方法为20℃，当温度大于20℃时，每高三度，减一度；小于20℃时，每低三度，加一度。如温度达到23℃，那么一瓶53°酒的酒精度为52°，这会影响酒自身的口感。如果是在夏天收到酒，那会受温度影响，口感也不会很正，所以心急的朋友就得忍忍了。

三、假酒或震动影响，若酒质相差太大，就考虑是否买到假酒，这种也很简单显现口感误差。信任大都人拿到酱香白酒后会先开一瓶尝尝口感，这种做法是错误的。由于经过长途运输的颠簸，剧烈的震动会打乱酒分子结构，然后影响口感。因而需求静放一段时刻，待其安稳后方可饮用。

四、心理因素，喝酒和吃东西相同，受心理影响很大。如果您到酒厂酒窖喝，那口感天壤之别，肯定会觉得现场的口感很好，但是酒还是相同的酒。别的，有不怎么喝酒的朋友，当听到有人反应说这酒不好，那心理睬作怪，再好的酒总会觉得苦涩，难以进口，而且酒量会下降。

贵州酱香型白酒

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