酱香型白酒酿制的重要条件

2021-06-30 00:00:00

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酱香型白酒酿制的重要条件

一、酱香型白酒酿制的重要条件

1、酿制环境：酿酒基地位于中国酱酒主要产区7.5平方公里所在地——茅台镇

一方水土养一方人，不同的环境对人的生长发生严重影响，酱香白酒同样如此。酿制好酱酒得到天时和有利地势，其间气候、水质、微生物、温度，都会造成口感差异。

2、酿制工艺：基酒酿制环节各个控制点是否严格依照传统要求做到而且做好

常见的酱香白酒工艺有四种，坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺，以及算不上酱酒的串沙工艺。

坤沙工艺需要1年生产周期，每年从端午开端制曲，重阳开端下沙酿酒，要经历9次蒸煮、8次发酵（每次1个月），7次序取酒，然后再将七次序酒别离储存，需3-5年的静谧老熟，期间还需要七次序酒之间，以及与不同风味的调味酒进行盘调，再存放时刻，方可灌装上市。

3、质料选择：高梁、小麦和水源的严选

茅台当地产的红缨子糯高粱（酿酒用）、小麦（制曲用）、和赤水河水，三者缺一不可。除了传统的小麦之外（小麦是制曲质料，比重大），仁怀当地的红缨子糯高粱尤为重要。

4、储存时长：酒厂历史传承时刻到20年以上

相比其它白酒，酱香型白酒酒体成分复杂，上千种微量成分一起生成，需要长时刻来平衡与和谐。酱酒标准指明，酱香型白酒，至少经过3年以上储存。这比其它香型标准时长要久的多。贵州白酒

二、酱香型白酒的鉴别办法

1、手搓法

便是用手去搓，然后，在手中滴一滴白酒在手中，然后，两掌心进行手搓来进行摩擦，假如在手进行摩擦热之后，假如闻到了气味清香而且是一股酒香味，则是真的酱香型白酒。气味发甜则是稍差一点的酒，气味发苦则便是劣质酒。此办法可以帮助咱们辨认大多少劣质酱香型白酒。

2、火烧法

则是将量的白酒倒入一个碗当中，然后，用火机去进行点着，假如酒能够燃烧并有蓝色的火光，且，白酒是随着碗中的白酒而没有了平息，那么则是真的酱香型白酒，而假如只燃烧了一小会，而且，碗中还有白酒那么则是劣质的酱香型白酒。

3、观察色彩

则是用眼睛去看，白酒虽然是大多数都是无色，可是酱香型白酒不一样，经过咱们的眼睛去细看，能够看到杯中的的酒色是微黄透明，无悬浮物，无沉淀，假如是有沉淀物，则是质量稍差的酱香型白酒，因为酱香型白酒是经过蒸馏来的，因而不存在沉淀物的可能性！

4、细细品味

则是用心去品味。喝一小口入嘴，领会酒体是否饱满，滋味是否和谐，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到浓郁香醇的滋味。别的，酱香型白酒考究空杯留香，喝完杯中的酒，将空杯放置较长时刻还有香味，就可以确定是好酒了。

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